Die Küche der Zukunft basiert auf Nachhaltigkeit, Qualität und sozialer Verantwortung. Wir engagieren uns nachdrücklich für eine nachhaltige Entwicklung. Indem wir verantwortungsvoll handeln und mit gutem Beispiel vorangehen, tragen wir zu einer grüneren, effizienteren und nachhaltigeren Zukunft des Gastgewerbes bei.
Nachhaltige Kulinarik
Wir haben schon vor Jahren die nachhaltige Kulinarik in den Mittelpunkt unserer Entwicklung gestellt. Sie verbindet Respekt für die Tradition, höchste Qualität und moderne, nachhaltige Praktiken.
Wir sind Vorreiter auf dem Gebiet der nachhaltigen Küche. Deshalb haben wir das Nachhaltigkeitslabel „Nachhaltige Kulinarik“ entwickelt, das unser Engagement für nachhaltige Praktiken symbolisiert und zu unserem Markenzeichen geworden ist.
Unsere Nachhaltigkeitsaktivitäten
Das kulturelle Erbe der Kulinarik
- Unsere Standorte gehören zu den wichtigsten kulinarischen Orten
- Traditionelle Gerichte aus der Alpe-Adria-Region modern interpretiert
- Die Jezeršek-Akademie - Wissenstransfer mit Verantwortung für die Erhaltung der traditionellen Rezepte
Saisonalität und Reichhaltigkeit der Menüs
- Verwendung von lokalen, saisonalen Lebensmitteln, Lebensmitteln mit Qualitätssiegeln, Gerichten aus den 24 gastronomischen Regionen Sloweniens und lokalen Gerichten
- saisonale Rotation der Menüs (Frühling, Sommer, Herbst, Winter) und Themenmenüs
- vertrauenswürdige lokale Lieferanten
Reduzierung der Lebensmittelabfälle
- Regelmäßige Messung der Lebensmittelabfälle
- Einsatz von künstlicher Intelligenz zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen
- Entwicklung von „Tüten zum Mitnehmen"
- Zentralisierte Einkauf und Vorbereitung von Lebensmitteln
Zentralisierung und energieeffiziente Einrichtungen
- Das Haus der Kulinarik Jezeršek wird als multifunktionale Einrichtung genutzt (Logistik, Lebensmitteleinkauf und -vorbereitung, Hauptküche und Konditorei, Lagerraum, Geschirrspülraum, Kühlraum).
- Verringerung des CO2-Fußabdrucks von Transport, Gebäuden und organisatorischen Prozessen
- Einsatz der neuesten Technologien und energieeffizienter Geräte
German 
English